Cocinar, terapia de relajación

Cocinar es una actividad relajante, según recientes estudios realizados en EEUU. Cocinando no sólo se obtienen deliciosos y nutritivos platos, además se ha demostrado que es una técnica derivada de las terapias de conducta, que fomentan la motivación y ayudan a alcanzar nuestras metas.

Usando la cocina se puede tratar a pacientes con depresión y diferentes adicciones a través del desarrollo de distintas habilidades como la toma de control, la emoción y la memoria.

Habilidades que se desarrollan en la cocina:

Control: Ponerse a cocinar es todo un ritual, pensar la receta, tener los ingredientes, seguir los pasos de la elaboración, disponer de los productos y utensilios que serán necesarios para cocinar… se necesita una buena organización y tener el control de qué se quiere conseguir. Amasar, batir o picar con energía libera la mente, la tensión y hasta te devuelve la tranquilidad.

Emoción: El mundo gastronómico es infinito, cada día salen nuevos recetas, ideas, fotos, vídeos, o programas de los que podemos aprender y encontrar una nueva motivación para seguir aprendiendo y cocinando. El afán por descubrir nuevos sabores, ingredientes o presentaciones supone un nuevo resto para cualquier cocinero, la cocina tiene cabida para todos aquellos que busquen en la cocina la satisfacción de cocinar.

Satisfacción: Cocinar es una actividad generosa, se busca la felicidad y satisfacción de los comensales. El cocinero se implica de una manera diferente, especial para conseguir los mejores resultados posibles y poder complacer a sus invitados, y por consiguiente consiguiendo la satisfacción personal por el trabajo bien hecho.

Memoria: Cocinar potencia la memoria. Pensar en los ingredientes, los materiales necesarios, el orden de preparación… todo el proceso de cocinar lleva asociado un esfuerzo cognitivo importante. Por otro lado, hay ciertos olores que nos llenan de recuerdos, ya que son grandes activadores de la memoria. Esta memoria olfativa tiene más poder en la relación emocional que la relación que establecemos con ciertos platos y alimentos.

Precaución con las sustancias antinutritivas

Los alimentos antinutritivos son aquellos que impiden la absorción de los nutrientes de otro alimento a nuestro organismo. Provocando un déficit nutricional a pesar de llevar una dieta sana, variada y equilibrada. Es decir que no siempre el consumir los nutrientes necesarios es suficiente para tener una buena salud.

Algunas personas son propensas a que su organismo no asimile algunos nutrientes concretos, si además es una persona deportista el déficit nutricional puede agravarse. Por eso es importante conocer cuáles son las sustancias antinutritivas y cómo pueden influir en la absorción de algunos nutrientes.

Los antinutrientes se pueden clasificar en:

Sustancias que impiden la absorción de proteínas

  • Ovomucoide: es la antitripsina de la clara del huevo, e impide el aprovechamiento de su proteína si se consume cruda, ya que el ovomucoide se inactiva con el calor.
  • Antitripsina de la leche: es activa cuando la leche está a una temperatura de 37ªC, pero los tratamientos de pasteurización y esterilización a los que se somete la leche, produce la desnaturalización de esta sustancia. En el caso de la leche materna este efecto inhibidor es protector.
  • Antiproteasas de legumbres y cereales: Se inactivan con el calor al que sometemos estos alimentos para poder consumirlos. Ante un elevado consumo el organismo se defiende y aumenta su fabricación proteasas pancreáticas. Las legumbres tienen gran cantidad de algunos aminoácidos, para poder compensar las pérdidas ocasionadas por sus propias sustancias antinutritivas.

Sustancias que inhiben la absorción de las vitaminas.

  • Vitamina B8 (Biotina). Puede ser inhibida por una sustancia que se encuentra en la clara de huevo cruda.
  • Pescado contiene un antinutriente llamado tiaminasa que impide la absorción de la tiamina o vitamina B1. La falta de este micronutriente puede provocar debilidad muscular y problemas cardiacos como taquicardias y palpitaciones.

Sustancias que reprimen la absorción de minerales.

  •  Cafeína y teína. Inhiben la absorción del calcio por lo que si se tiene algún problema en los huesos como la osteoporosis, no se debe tomar la leche solo con el café o té.  En general es excelente para la salud. Reduce el colesterol, el estreñimiento, el cáncer de colon… pero hay que tener cuidado; ya que puede impedir la absorción de minerales como el hierro o el calcio.
  • Ácido oxálico es una sustancia que se encuentra en alimentos de origen vegetal como en las espinacas, el té, plátano… Ésta sustancia puede afectar a la absorción de minerales como el hierro, magnesio, cobre, fósforo e, incluso, el calcio. Por lo que al ingerir un plato de espinacas y mezclarlo con un lácteo, no solo no vamos a absorber el hierro, sino que tampoco el calcio.

Los envases metálicos garantizan una buena y variada alimentación

El ritmo de vida actual ha cambiado nuestros hábitos alimenticios. El trabajo, los horarios, los hijos, los hobbies… han alterado los patrones alimenticios tradicionales, produciendo, muchas veces, graves deficiencias en nuestra nutrición.

 Como bien sabemos, para gozar de una buena salud es esencial llevar una dieta variada, nutritiva y bien equilibrada. Es aquí donde entran en juego los envases metálicos que ofrecen la  garantía de calidad y las condiciones adecuadas para mantener en perfecto estado los alimentos.

Las conservas enlatadas son una manera sencilla de incorporar a nuestra dieta productos de todos los grupos alimenticios, en las cantidades adecuadas, además de ser productos frescos y nutritivos.

Además presentan en una gran variedad de tamaños que los hacen aptos para envasar todo tipo de productos y proteger su contenido nutricional durante un tiempo prolongado sin refrigeración y manteniendo sus propiedades nutricionales intactas.

Características de los alimentos envasados

  • Son alimentos frescos, nutritivos y saludables.
  • Desde que se recoge la cosecha hasta el enlatado pueden trascurrir, en algunos productos, entre 2 y 4 horas
  • El proceso de enlatado retiene en el interior del envase metálico el aroma, las vitaminas, antioxidantes y nutrientes esenciales, dejando fuera del mismo las impurezas.
  • Durante el tratamiento de conservación se destruyen las bacterias responsables del deterioro de la comida y los restos de pesticidas que a menudo se encuentran en los alimentos frescos.
  • Los envases metálicos son una solución real al desperdicio alimentario.
  • Facilitan ingerir alimentos de todos los grupos, tanto vegetales como animales, e incluso platos ya elaborados o productos gourmet y delicatesen.
  • Los envases metálicos son extremadamente resistentes, casi indestructibles, y actúan como almacenes de alimentos, capaces de guardar cosechas en buenas condiciones logísticas y climáticas.

Los alimentos envasados son claves para mantener un medio ambiente sostenible, contribuyen al equilibrio nutricional  del individuo y reducen la brecha del desperdicio de alimentos.

Moralejo Selección, una buena “DecorAcción” para tus platos

Un año más las calles del Barrio de las Letras de Madrid se llenaron este fin de semana de color, alegría, decoración y flores con DecorAcción. En la edición de este año ha participado Moralejo Selección. Una muestra más de que nuestros productos son una buena forma también de “decorar” tus platos.

Las elaboraciones con los productos de quinta gama de Moralejo Selección (cordero, lechazo…) fueron también protagonistas de este día en el que se inauguraba uno de los eventos de decoración, interiorismo y diseño más importante de Madrid.

Se trata de uno de las muestras más atractivas de la capital y de las más esperadas del año dónde se presentan las últimas tendencias en textiles, antigüedades, DIY (Do It Yourself), arte, interiorismo, decoración y restauración.

Durante el fin de semana se han realizado talleres, exposiciones, muestras y,  como no podía ser de otra manera, Moralejo Selección ha estado presente ofreciendo una degustación de sus productos delicatesen.

DecorAcción ha transformado las calles del Madrid en un espacio mágico y de inspiración dónde Moralejo Selección ha tenido su hueco y ha presentado algunas de sus últimas creaciones culinarias.

 

La dieta mediterránea reduce la depresión

 

La nutrición es básica para mantener una buena salud mental. Según los investigadores la carencia de algunos nutrientes puede provocar trastornos psicológicos como la depresión.

Seguir una dieta saludable es un factor clave para conseguir un correcto estado de salud mental. Una dieta variada, rica en nutrientes, equilibrada y de calidad, como es la dieta mediterránea ha demostrado que completa y salva las posibles deficiencias de nutrientes esenciales que son determinantes para tener una buena salud física y mental.

La dieta mediterránea caracterizada por el consumo de frutas, verduras, legumbres, pescado, aceite de oliva y frutos secos, ha demostrado tener una menor incidencia de enfermedades crónicas y psicológicas. Se asocia a un descenso del riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y deterioro cognitivo como por ejemplo reducir el riesgo de depresión.

El cerebro necesita una dosis adecuada de nutrientes clave, como los ácidos grasos omega-3, aminoácidos esenciales, vitaminas del grupo B y D, además de minerales como el zinc, el magnesio y el hierro. Nutrientes que aporta una dieta mediterránea equilibrada y de alta calidad. La calidad de esta dieta se considera como un modelo de alimentación muy saludable.

Según las últimas investigaciones, nutrientes como los ácidos omega-3 están directamente relacionados con bajos niveles de depresión grave. Otros estudios afirman que mejoran la salud mental general y pueden ser beneficiosos para personas con trastornos de bipolaridad.

Asegurarse una buena alimentación es esencial para nuestro desarrollo psico-físico. “Mente sana in corpore sano”

La mejor gastronomía del mundo

El mundo gastronómico ha evolucionado de una manera sorprendente en los  últimos años. De la gastronomía tradicional confeccionada durante siglos a la plena innovación culinaria conseguida a través de la sofisticación y las técnicas más modernas y vanguardistas. España se ha convertido en las últimas décadas en una potencia gastronómica admirada por todo el mundo.

Según Jordi Roca, el “eje dulce” de los hermanos Roca, propietarios de El Celler de Can Roca, “imposible quiere decir que todavía no has encontrado la solución”. Su secreto es el reto diario, la innovación constante y la creencia de que siempre queda algo mejor por hacer. Su cocina es más que un espacio donde cocinar, es un laboratorio, un espacio de creación e inspiración.

El imperio gastronómico español se halla arropado por la explosión de talento de los más prestigiosos profesionales gastronómicos a nivel mundial pero también, y sobre todo, por la dieta mediterránea y una materia prima privilegiada. A esto se suman una buena base de cocina tradicional y una cultura gastronómica variada. Todos estos ingredientes hacen que a día de hoy seamos el mayor referente mundial gastronómico.

Y como ejemplo de la calidad de nuestras materias primas está el cordero castellano y el lechazo. También los grandes de la gastronomía juegan en sus restaurantes con este plato tradicional aliñado con litros de innovación.

Así, el Celler de Can Roca, elegido el pasado 1 de junio como el mejor restaurante de mundo, está trabajando en un aceite esencial de oveja con una potencia aromática que recrea encontrarse en mitad de un  rebaño. Esta exquisitez líquida ha sido creada para combinar con un plato de cordero mediante un sistema de destilación único que todavía están desarrollando.

El cordero inyectado y malta de cerveza, de Arzak y presentado hace unos años en Madrid Fusión; los sesos de cordero con erizo y algas de Ferrán Adriá; y la paletilla de cordero asada con ragú de cordero de Adúriz son buenos ejemplos. El cordero está en las mesas de los mejores restaurantes españoles del mundo: Adriá, Arzak, Dani García, Quique Dacosta, Carme Ruscalleda, Andoni Luis Aduriz y un largo etcétera de grandes maestros hacen que España sea un paraíso gastronómico y un orgullo para los de dentro y fuera de sus fronteras.

 

 

 

Lista de los 50 mejores restaurantes del mundo

  1. El Celler de Can Roca, Girona, España
  2. Osteria Francescana, Modena, Italia
  3. Noma, Copenhague, Dinamarca
  4. Central, Lima, Perú
  5. Eleven Madison Park, Nueva York, Estados Unidos
  6. Mugaritz San Sebastián, España
  7. Dinner by Heston Blumenthal London, Reino Unido
  8. Narisawa , okio, Japón
  9. D. O. M. São Paulo, Brasil
  10. Gaggan, Bangkok, Tailandia
  11. Mirazur Menton, Francia
  12. L’Arpège Paris, Francia
  13. Asador Etxebarri, Atxondo, España
  14. Astrid y Gastón,  Lima, Perú
  15. Steirereck, Viena, Austria
  16. Pujol, Mexico D. F., México
  17. Arzak, San Sebastián, España
  18. Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos
  19. Azurmendi, Larrabetzu, España
  20. The Ledbury, Londres, Reino Unido
  21. Le Chateaubriand París, Francia
  22. Nahm, Bangkok, Tailandia
  23. White Rabbit, Moscú, Rusia
  24. Ultraviolet by Paul Pairet, Shanghai, China
  25. Fäviken Järpen, Suecia
  26. Alinea, Chicago, Estados Unidos
  27. Piazza Duomo Alba, Italia
  28. The Test Kitchen, Ciudad del Cabo, Sudáfrica
  29. Nihonryori RyuGin, Tokio, Japón
  30. Vendôme Bergisch Gladbach, Alemania
  31. Restaurant Frantzén, Estocolmo, Suecia
  32. Attica, Melbourne, Australia
  33. Aqua Wolfsburg, Alemania
  34. Le Calandre Rubano, Italia
  35. Quintonil, Mexico D. F. México
  36. L’Astrance, París, Francia
  37. Biko Mexico D.F., México
  38. Amber, Hong Kong, China
  39. Quique Dacosta, Denia, España
  40. Per Se, Nueva York, Estados Unidos
  41. Maní, São Paulo, Brasil
  42. Tickets, Barcelona, España
  43. Boragó, Santiago, Chile
  44. Maido, Lima, Perú
  45. Relae, Copenhague, Dinamarca
  46. Restaurant André, Singapur
  47. Alain Ducasse au Plaza Athénée, París, Francia
  48. Schloss Schauenstein Fürstenau, Suiza
  49. Blue Hill at Stone Barns Pocantico Hills, Estados Unidos
  50. The French Laundry, Yountville, Estados Unidos

ASADOS Y ELABORADOS MORALEJO SELECCIÓN

Conoce todos los asados y los diferentes platos elaborados que tenemos preparados para ti.

Paletilla al horno

Paletilla de cordero lechal asada al horno al estilo tradicional, envasada al vacío y lista para comer en 4 min. Producto refrigerado caduca a los 45 días, mantener a unos 0-4ºC. Producto congelado caducidad a las 720 días mantener a -18ºC.

 

 

Chuletillas a la plancha

Deliciosas Chuletillas de cordero a la plancha, envasadas al vacio y lista para comer en 2 minutos. Acompañada de un saludable ensalada de verduras.Producto refrigerado caduca a los 45 días, mantener a unos 0-4ºC. Producto congelado caducidad a las 720 días mantener a -18ºC.

 

 

 

Hamburguesa de cordero

Una exquisita hamburguesa de cordero elaborada a base de carne picada de cordero. Combinada con pan rústico de hamburguesa, tomate natural, queso, lechuga, cebolla frita y tus salsas favoritas. Una hamburguesa de cinco estrellas en un abrir y cerrar de ojos.

 

 

 

Escalope de cordero

Deliciosos escalopines de carne de cordero empanados, pueden acompañarse de unos tomates cherrys y puré de patata. Muy recomendada para niños y mayores por sus propiedades nutritivas y su sabor.

 

 

 


Mini Bechamel de cordero

Sabrosa carne de cordero recubierta de una suave bechamel y pan rallado. Una receta sorprendente y vanguardista para sorprender a los comensales.

“VUELVE A DISFRUTAR DE LA CARNE”

Comienza la Campaña de Promoción de la Carne de Cordero y de Lechal con el fin de recuperar los niveles de consumo de hace diez años. Esta campaña se divide en dos estrategias de promoción, por un lado el spot en televisión de la campaña y por otro la promoción on line con la creación de una web.

Desde el 23 de abril al 30 de mayo se emitirá un spot de televisión para poner en valor esta carne, se quiere así evocar, a nivel racional, el origen natural y sabor del producto, y a nivel emocional, convertirla en la carne de los momentos de disfrute, más allá de las festividades y fines de semana para llegar a formar parte de la cesta de la compra, tanto de los consumidores habituales, como de otros nuevos.

La estrategia on line se basa en la creación de una página web de la Campaña de Promoción de la Carne de Cordero y Lechal www.canalcordero.com. Con esta web se pretende conseguir 2,8 millones de impresiones de tráfico web y redes sociales, así como 1.600 registros en la campaña de e-mail marketing.

La Campaña de Promoción de Consumo de la Carne de Cordero y Lechal en España cuenta con un presupuesto de 4 millones de euros y está promovida por Interovic, y cofinanciada por la EU y el Gobierno de España, a través del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

Os dejamos el vídeo para que podáis “Volver a disfrutar de la carne”

MORALEJO SELECCIÓN, UNA DELICIA EN EL SALÓN DE GOURMETS

Moralejo Selección presenta estos días ante los profesionales del sector gastronómico sus productos de 5º gama, como la Paletilla de Cordero Asada y las Chuletillas de Lechazo, que se exhiben en el stand de la marca. Moralejo Selección enfoca su mercado al ovino, su expertise se centra en el packaging, la congelación y en su gama Premium de comida precocinada.

La gama de comida Premium de Moralejo Selección ha tenido su puesta de largo en el Salón de Gourmets a través del showcooking realizado por el cocinero Chef Peña quién presentó dos de los productos de 5º gama de la marca, la Paletilla Asada y las Chuletillas de Lechazo de Castilla y León elaboradas de forma tradicional. Estos productos delicatesen se armonizaron con una gran selección de caldos de Bodegas Santa Rufina pertenecientes a la DO Cigales. La Paletilla Asada y las Chuletillas de Lechazo se maridaron con dos vinos tintos especiales, el Viña Rufina Crianza 2011 y el Viña Rufina Reserva 2010, recreando unas combinaciones muy especiales y de mucha calidad.

Madrid acoge estos días la cumbre de los productos delicatessen en el Salón de Gourmets. Esta Feria Internacional de? ?Alimentación? y Bebidas de ?Calidad? pretende descubrir a los profesionales de la hostelería nuevas exquisiteces para incorporar en sus cocinas e innovar en sus propuestas culinarias.

Del 13 al 16 de abril la XXXIX edición del Salón de Gourmets mostrará sus productos en diversas presentaciones, como puede ser en forma de catas, degustaciones y showcooking convirtiendo a la capital española en el epicentro de la cocina delicatesen.

INCREMENTAR EL CONSUMO DE CORDERO POR PERSONA Y DESESTACIONALIZAR LAS VENTAS, PUNTOS CLAVE PARA EL SECTOR DEL OVINO EN ESPAÑA.

Moralejo Selección ha participado este mes de marzo en “AgroHorizonte 2020? una iniciativa de la Consejería de ?Agricultura? de ?Castilla y León?.

 

Durante las jornadas se han tratado temas de diversa índole, entre los que destaca la “Comercialización en el sector del ovino” especialmente las exportaciones. En España sólo se exportan 6.000 toneladas de cordero a otros países, en consecuencia el sector tiene que tratar de exportar no sólo animales vivos sino productos elaborados con aportación de valores añadidos que diferencien el producto de otros mercados. Sin embargo las barreras políticas están causando problemas en la exportación de animales vivos, especialmente en los países árabes. Se ha de ampliar la oferta de este producto a otros mercados y recuperar el consumo.
Enrique Oliveira, director general de Moralejo Selección, afirmó que el principal trabajo es incrementar el consumo de cordero por encima de los 1,5 kilos por persona actuales, buscando nuevos cortes y a nivel de exportación desestacionalizar las ventas tratando de prolongarlas no sólo en las fechas religiosas.


El director técnico de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) del lechazo, destacó como en 17 años se ha pasado de 20.000 a 326.000 animales amparados por este sello de calidad. Afirmó que la IGP del lechazo se va consolidando, y tenemos que seguir trabajando para recuperar el consumo, adaptándonos a las necesidades actuales de la sociedad”